首先 先正名一下桶裝瓦斯，桶裝瓦斯即是"LPG" 一般民用瓦斯有兩種丙丁烷配比 第一種 30:70 壓力比較低熱值較高 主要供應家用 第二種 50:50 壓力較大熱值較低 一般快炒店使用中壓爐具(噴火爐）用比較多 壓力大 中壓減壓砲爐直出 瓦斯耗量大跑得快 需要較多的丙烷避免鋼瓶結冰斷火，兩者都是LPG 有時候大家為了簡便稱呼 壓力較低的就都稱丁烷 壓力高的稱丙烷 其實真的不應該這樣叫 我自己也亂叫了好一陣子 現在希望告訴各位同業先進 民用LPG桶裝瓦大多都是丙丁烷夾雜少量甲烷跟好幾種易燃氣體混合的。
純丙烷的部分我們是認為供應在一般民間使用還有所質疑 究竟50kg鋼瓶是50:50呢?還是工業用丙烷(純丙烷)?還是丙烷有分工業用及民用? 還有待跟業界內廠商深入了解.
下圖是各種丙丁烷混合的飽和蒸氣壓比例表, 飽和蒸氣壓會隨著比例與溫度的變化得到不同的壓力值, 如果你是使用純丙烷 100P 那麼在室溫30度的時候你的高壓表應該要顯示 11 kg/cm2 如果是50:50的時候在室溫30度時壓力是7 kg/cm2 因此飽和蒸氣壓表清楚地告訴了我門您桶內究竟裝了哪種混合比的燃料, 所以雖然高壓表並沒有辦法準確地讀出桶內究竟然剩下多少液態燃料但是可以看出您是拿到什麼比例的瓦斯.
純丙烷拿來烘焙穩定度如何? 當使用純丙烷時當然沒有丙丁烷因為沸點差異造成的燃燒熱值漂浮, 若是真的使用量大到鋼瓶結霜(內部溫度低於-42度)時就是瓦斯出不來熄火或是壓力變小造成燃燒效率變弱(其實我認為壓力變異也是影響穩定因素之一, 而且是隨著鋼瓶溫度一直掉的時候壓力跟著掉), 一般來說咖啡烘焙機除非是較大的火排要不就是不正常減壓 才會發生如此的狀況. 總之幾百克~3kg以內的烘焙機做好兩段減壓加上壓力表不用太擔心)
引進開發X準X系統對imf 的烘豆設備來說可有可無 完全是針對半熱風與直火用戶 我們認為 "非有不可" 的器材卻被 "遺忘"了 這個部分實在應該告知差異在哪. 說實在imf 的全熱風設備真的好處很多而且都是一開始設計的時候就把老經驗套入了 決不是剛好湊巧的啊~~ imf 後燃機加熱的部分是燃燒室, 燃燒室的高溫是經過Vortex混合常溫運算比例後才進入烘豆缸, 高溫若受 鋼瓶掉溫造成LPG 混比浮動時 或是氣溫突然下降時 ... 我們可以明顯從燃燒室的數據上看到變化外 溫升的速率也變緩慢 但是系統混合常溫會自動補償 所以一點影響也沒有..但是可想如果這把火是用在半熱風或是直火設備上烘焙時間整個差異之大 不能不去正視這個問題.
咖啡烘焙/炒焙 講究 時間 火力可記錄 可複製 可對照，常跟客人分享 與其不當減壓使用LPG或是未安裝汽化系統 造成燃料燃燒變因 丙丁烷釋出比例浮動 熱值變化且不可控， 其實不如使用 LNG既方便便宜又穩定 但是不是到處都有穩定的大管線，選廠店一定要把這一點列入清單！
現行咖啡烘焙業界普遍使用LPG瓦斯桶的方式即是使用鋼瓶自體熱交換鋼瓶內蒸發出來的氣態瓦斯, 丙丁烷蒸發比列隨著環境溫度與鋼瓶溫度改變比列, 因此燃燒熱值也沒有固定 結果就是烘焙火力不準 烘焙紀錄時間不準, 我們與中石化的外包設備廠商討論過說究竟鋼瓶自體熱交換在瓦斯多少用量 "以內"還免強可以穩定使用建議是 夏天"2kg/hr" 冬天"1kg/hr" 所以您的使用量若是落在在個區間內 只要依照"正常"的減壓 是ok的噢!! 如果是使用鋼瓶加上家用減壓器直出....是不行的 因為高低壓轉換速率 真的太快... 另外就是咖啡烘焙應該要使用50:50的LPG+至少兩桶20kg的串連 這是最基本該有的壓力儲備量..
.. X準X 是LPG用戶尋求真正穩定的解藥，提供給講究烘焙數據可控再現的 半熱風/直火 職人烘豆師 烘焙工廠，過去30年這個區塊被遺忘了 X準X系統直接導引瓦斯桶內 原史丙丁烷比例的 "液態瓦斯" 經過X準X後才蒸發成要燃燒的氣態瓦斯 保證從到到尾 熱值一至 無殘桶！
販售半熱風及直火設備的廠商 如果設備瓦斯耗用量超過 上述的數據應該要很明確的告知您的客戶(烘豆師/烘豆廠) 買如此的系統就是要再加上15萬左右的汽化系統 要不然烘焙數據很難再現!! 咖啡烘焙不是炒菜 不是燉湯 不是煎魚 這是一個有要求穩定燃燒熱值的製程 因為時間火力數據要被記錄 可控微調 重現 比較...不然原物料也不用控制水份啊 機器也不用講究用材.... 烘焙這件事若是採用半熱/直火 瓦斯原料從頭就必須要被控制了 紀錄這件事 才存有意義！
傳統汽化系統重保養, 吃水 占空間 體積旁大 外觀嚇人 因此... X準X誕生 .... 究竟 X準X功能是什麼？它是一個極小的液汽轉化系統 ...您要清楚 我們管不了石化廠的瓦斯品質 瓦斯分裝場的穩定性，X準X 確保您同一桶瓦斯從頭到尾丙/丁烷 按照分裝發送後該有的比例燃燒，而現在普遍的問題也是被忽略的部份即是 鋼瓶自體熱交換 鋼瓶內產生汽化 而從頭到尾的丙丁烷汽化的比例浮動，受環境氣溫影響 也受使用量及自體熱交換桶溫降而影響 燃燒熱值不準確 拿來做需要精準的加熱 數據與時間紀錄可靠度低. 咖啡烘焙精準度這件事 從源頭開始 從準開始。
提供一些簡單扼要的瓦斯常識
Q: 什麼是瓦斯殘桶
A: 每次燒到最後用不完的桶底, 搖起來好像還剩不少. 對!真的不少 那些都是你的錢. 好啦你有錢沒關係 老闆給折抵也沒關係~ 那殘桶代表什麼?! 殘桶代表從一開桶使用, 進行燃燒時 原有石化廠/分裝場所混配的丙丁烷就沒有按照設計混配的比例被汽化燃燒 所以燃燒的熱值有差.
差別在哪裡??!! 炒菜 煮火鍋 煎魚 沒差!! 針對有精準要求熱值及時間紀錄的使用! 差很大～ 別以為殘桶是平均從頭到尾累積下來的 如果"是" 那還好 但是很不幸的 完全不是那麼一回事, 隨著環境溫度變化以及使用量及過程中桶身熱交換缸體溫度一直掉 壓力也是一直變 比例也是一直浮動 造成的結果就是 火力紀錄 時間紀錄 多年的心血 只是一個大概大概.... 哪一天要複製參考時... 之前烘是冬天 後來是夏天 上次是早上 這次烘是晚上 上次烘有下雨 這次沒下雨.... 時間環境不同 結果就不同 這真的是一件很殘忍的事!
Q: 你亂說 我的火焰都是藍的!
A: 藍焰很好啊!! 但是最後有沒有殘桶你老實說! 有啊! 剛開始藍焰燒得很漂亮就是因為桶內浮在上層丙烷比例偏高的混合氣態瓦斯, "為什麼浮在比較上面 因為沸點比較低 汽化比較快 其他就不談了" 丙烷燃燒熱值比較低 而沸點比較高的丁烷理所當然蒸發的比例偏少 最後的桶底就是呈現液體狀沈在下面壓力太低轉換出不來 因為偏低的比例被同時汽化燃燒, 所以你燒到比較後面就會有藍焰加紅焰然後變紅....正常嗎?... 這整件事絕對不是烘豆師想要的....混合配比好的丙丁烷沒有被按照配比汽化....咖啡烘豆要的都是 穩定 穩定記錄才有意義啊 ... 所以藍焰完全不代表它該有的熱值有達標...齋無齋~~~
Q: 怎麼辦!! 我要穩定的烘焙
A: X準X快準備好了... 我們現在擁有三間瓦斯背景雄厚的資源分別在 美國/日本/台灣 歲數加起來超過 170歲的軟硬體經驗工程/製造 做我們的後盾. 別再聽土炮幹話了~ 正確使用LPG瓦斯牽扯到咖啡烘焙穩不穩定 專業不能被忽略 才有進步空間.
半熱風機 / 直火機 不應該整組系統只賣半套 ! 本來這種系統就不能沒有瓦斯汽化系統, 傳統的汽化設備一套少說15萬 除煙消臭設備正經做也至少10萬~20萬... 本來應該是有門檻的行業 一下子少了20~40萬 只買烘豆機加一個800塊的減壓器就上場了這絕對需要被改進 喜歡研究國外烘焙數據的朋友你有了解過在美國日本歐洲 他們烘焙咖啡是怎麼做瓦斯前段處理的嗎?
咖啡烘焙 從"準"開始, 祝大家生意興隆
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