貨櫃屋裡的烘豆師

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2019年11月 正式與台灣連鎖咖啡物料品牌簽下安裝義大利 imf 咖啡烘焙整廠設施, 5000坪的基地 200坪左右的烘焙廠區將走向精緻烘焙自動化的規格, 人力需求精減 大量生產亦不費力 多謝義大利 imf Roasters 多年為大廠建造咖啡烘焙產線的經驗 在台灣咖啡老牌的認同支持下 將義大利人如此寶貴的經驗 延傳到台灣來了! 統籌本次的整廠規格, 8桶 連線式的穀倉槽 每桶可容下1噸的生豆 全自動輸送管線 自動秤重掌握物料管理, 輸送過程中粉塵也自然的進到過濾系統, 單鍋 120公斤容量的全熱風烘豆機 完美比例的機械造型 告訴我們 這不是那種大量重烘焙難以控制風味需求的石化工廠型咖啡烘焙廠, imf Roasters設備 是 精 緻 咖啡 烘 焙 的 最 大 化 系統卻為最小化 精緻化 自動化. 
傳統大型烘焙工廠除煙的部分幾乎都是列為固定支出, 除了大筆的除煙建造設備以及每月的維護費用人力 這個一年下來費用真的很驚人. imf 設備本身僅使用單一後燃機提供足夠這一台 120kg的烘豆熱以外還可以將所有烘焙中所產生的廢煙油垢燃燒殆盡, 僅排出二氧化碳 味道的部分也降低許多. 排煙管則永遠不用清潔 省錢省力. 

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以前在其他產業時 剛入門最先要了解的即是產業鏈的結構，誰是客戶 誰是供應商 誰是競爭對手 錯綜複雜有時產業結構 還挺曖昧的~ 換句話說剛入行或是對產業鍊架構不熟悉的 一入門花大錢找鬼帖藥 還感謝萬分 實在無法理解。 說回咖啡產業 這個市場的「蓬勃興起」才沒幾年 產業鏈架構即是處在一個相當特殊曖昧的情況 分工的文化還相當模糊 所以不難看到既是供應商也是競爭對手的廠商 您仔細想想 這樣合理嗎？您的競爭力在哪裡? 
澳立福實業 從投入咖啡烘焙產業設備以來 ㄧ開始已經清楚 我們是客戶的夥伴 因為母公司在租賃/房產已扎下深厚的基礎 讓這個小小的公司可以做 超大的事！ 縱使自建一個全自動咖啡烘焙廠後在來市場競爭也是可行但是... 這完全不是我們的理念 反之 只想做好設備商的職責 確保客戶在設備上不用多傷腦筋 甚至有機會介紹生產業務 只希望客戶能立足這個產業 賺錢蓬勃事業 。

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不負責任 天馬行空的 機電頻率與咖啡烘焙的風味關係: 
(咖啡烘豆機) 機械設計師在發想拼組機械時腦海中的機械效率一定是以本國的電頻作為基礎考量進行整體的設計 包含烘豆機內風路的管徑 馬達大小等, 試問現在歐洲設計的機器賣到美國後究竟要跑50hz還是60hz?  在台灣看到很多先輩討論著歐洲烘焙師使用相同設備的曲線時我不知道先輩有沒有先把頻率不同效率不同這件事弄清楚 這件事其實影響到的範圍從火力/風力/時間/結果 都是兩個世界 差異之大 絕對無法 60hz 仿效 50hz 或是用 60hz的腦袋說著50的結果 絕對是雞同鴨講 最後變成神話故事 手法神奇...

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各行各業隔行如隔山 有些專業知識 不說穿 看大家在那邊瞎猜 看得還挺難過的 就在自己沒人看的部落格裡說穿它吧~~
首先第一點 別再相信仿間瓦斯行或是鳳梨行跟你說我們的瓦斯是純丙烷...所以

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沒有火焰在豆缸下少了輻射熱 金屬蓄熱 全熱風機全靠風速 或是說 負壓值來控制 急劇攀升的Ror(模擬狀況), 降壓後同等的風溫得到的是立即的煞車 緩和熱附著的強度 可以大幅度的在同風溫下拉長焦糖化的層度 如果熱風機少了獨立可控的風速或風壓 那真是為設備上了封印般 只能緩和著 跟著跑 迅速的攀升的結果即是失控 停不下的被硬拉著結束烘焙，您一定會想 為什麼不是迅速調降風溫參數來緩和煞車？ 熱風機的特性是靠風壓強弱傳導風溫對豆體的貼附or附著.. "降風溫參數"這件事 只能說 太慢 依照機械原理 當你突然要調降10度的風溫 勢必得先等設備導入足夠的常溫空氣來降下感溫棒以及設備本體的積熱後 或是它廠得先降火後 電腦才會放行讓風車馬達降速 設備先掉溫後 才真正的會反應在咖啡豆身上 所以真正即刻的升 降風溫 以及風溫熱導 你的熱風機ㄧ定要能獨立可控的風速 或是 負壓值喔！這是廠家系統設計好壞其中一個評估重點 非常之重要!!  

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 義大利工業🇮🇹設計產品在美與實用之間往往就是拿捏的特別巧妙，尤其是做同一件事累積數十年上百年後 還保有前人留下的基礎原理 精神 後人再精進其功能與外觀 畫龍點睛 貼近當下競爭市場上 競爭的基礎，最經典的範例即是義大利製的超跑 機車像是杜卡迪 較人人皆知的工業物件等都可以看到其傳承的形影與精神。  大眾喝咖啡這件事在義大利是發生相當早的， 普及率之高就像台灣人一天沒吃白米飯全身不對勁一樣 因此在於咖啡烘焙生產方式的開發與進化也起始演進的相當早 從現在各個咖啡達人所收藏的義大利古董咖啡烘焙設備略可見一二 它們的原理精神是被傳承下來的 縱使原先的品牌已不復存在，imf Roasters 即是如此 傳承著Vittoria Roaster的 原理與經驗 發展至今 仍維持著應用原理 保持著可追溯的外觀樣貌， 功能上應現今科技的發達可用的控制機件成熟 套用在傳統的基礎上 效能更上一層樓 貼近現今的生產需求！    相較於造機 造廠更是仰賴大量的經驗累積，考量到斤斤計較的成本問題 整廠效率/所佔空間/所需人力/節能/養護及設備本身成本 關係到一個大企業長期的競爭力與發展方向，imf 擁有30年以上的經驗加上在這之前Vittoria 已經走過的路，如此強大的基石造就的是imf於全球大大小小近300廠的造廠實積，德國境內也可發現許多imf造廠的足跡，細膩的配置 便捷的模式 精巧的外觀 即是許多廠選擇imf的原因。 
 

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imf全熱風機的特色 優點 優勢 我們用圖示法讓您秒懂， 不多說 圖仔細看就對了！  

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首先 先正名一下桶裝瓦斯，桶裝瓦斯即是"LPG" 一般民用瓦斯有兩種丙丁烷配比 第一種 30:70 壓力比較低熱值較高 主要供應家用 第二種 50:50 壓力較大熱值較低 一般快炒店使用中壓爐具(噴火爐）用比較多 壓力大 中壓減壓砲爐直出 瓦斯耗量大跑得快 需要較多的丙烷避免鋼瓶結冰斷火，兩者都是LPG 有時候大家為了簡便稱呼 壓力較低的就都稱丁烷 壓力高的稱丙烷 其實真的不應該這樣叫 我自己也亂叫了好一陣子 現在希望告訴各位同業先進 民用LPG桶裝瓦大多都是丙丁烷夾雜少量甲烷跟好幾種易燃氣體混合的。
純丙烷的部分我們是認為供應在一般民間使用還有所質疑 究竟50kg鋼瓶是50:50呢?還是工業用丙烷(純丙烷)?還是丙烷有分工業用及民用? 還有待跟業界內廠商深入了解.

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imf 5kg全熱風 燃燒室溫度約600-650度 （探測sensor離後燃火焰約20公分）

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