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一個好廚師他一定知道食材烹煮後應有的味道，一盤好菜的組成從選鍋選油開始，取了鍋 選了油下了鍋油溫度到了爆的香 下的底料 配什麼菜 1+1+1+1⋯最後等於一盤由多種味道組成的美味，選錯油 爆錯香 缺其一選錯鍋整盤就是不對味。

拼配綜合豆絕對是一番深厚的功夫 但基礎就如上述 如何炒一盤好菜一樣，烘焙各產區應有的地域風味清晰 焦糖化的層度 該保留果酸及香氣 影響著 1+1+1....  的最終結果。




 


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