目前分類：IMF全熱風烘豆機 (54)
- Jun 07 Wed 2017 16:02
全熱風之低氧烘焙解析
- Jun 02 Fri 2017 21:16
魔鬼藏在細節裡之加熱系統篇
- May 31 Wed 2017 21:46
浮風式熱風烘豆機 v.s IMF鼓式全熱風烘豆機
逐漸的IMF全熱風烘豆機詢問度攀升, 這邊歸納出一個幾乎每一個客人都會提問的問題 "浮風式熱風烘豆機與IMF鼓式全熱風烘豆機差別在哪邊"? 浮風式烘豆機的構造包含了一個間接式的加熱器可產生熱風, 此款系統通常把加熱器安排在設備的下方因此可以縮短熱損及精簡構造, 熱風通常由下往上流動造成熱流而熱流同時可以翻攪咖啡生豆達到平均受熱的效果, 因為先天構造的限制 浮風式烘豆機的烘豆量通常大約0.5~3kg/批次, 烘豆曲線的控制也較為單一 但是確實容易操作, 沒有無煙烘焙的效能 以及溫度上下變化受限 負壓值有限 衍生產量受限 並不適合拿來做大量生產.
- May 25 Thu 2017 20:27
N個該換IMF全熱風式烘豆機的理由!
RM5-A PLC全自動版- May 24 Wed 2017 21:32
說說IMF的專利熱風系統 VORTEX+EQUALIZER
數十年來 IMF srl. 的全熱風烘豆設備都裝載著自家開發專利的 VORTEX+EQUALIZER 系統, 在歐洲各地烘豆大廠的洗禮下驗證了這套熱風控制管理系統既強大又穩定! 值得信賴無誤!
- May 15 Mon 2017 23:11
模擬烘豆曲線？(2018.12.18更新)
- May 13 Sat 2017 19:58
IMF全熱風烘豆=風味無極限
- Apr 10 Mon 2017 20:32
熱風烘出來的咖啡怎麼不香!
熱風烘出來的咖啡怎麼不香!難道! 香氣都被熱風給帶走了!! 別急別急, 熱風是帶不走埋藏在咖啡豆裡的芳香物質的!
全熱風烘豆的特徵就是豆色較半熱風及直火淺，烘好的豆子香氣散發較慢 豆子裏外熟的層度較一致，許多IMF全熱風烘豆機的使用者都發現烘出來的豆子雖然比較不香，但是磨開的那一瞬間 香氣四溢 萃取的結果更是令人驚艷！
- Apr 07 Fri 2017 21:17
直火.半熱風.全熱風 18/11/14補充
烘豆師的工具「烘豆機」發展到今日大至上可以分成3大類，1.直火式烘豆機 2.半熱風式烘豆機 3.全熱風式烘豆機，三大類所表現出來的結果既使是同豆同烘程 風味是截然不同，因爲咖啡豆受熱及發展的過程方式不ㄧ樣. (機器不一樣但是透過方式仍可以達到同等或差不多效果)
- Apr 01 Sat 2017 16:00
PLC系統與烘豆師
咖啡烘豆師在烘焙前與過程中有許多的決策要做，經由長時間累積的烘焙經驗判斷某ㄧ個產國/產區/品種/處理法甚至豆況做統籌後給與烘焙參數，通常烘豆師有兩個烘焙目標，1.定義風味 2.再現風味 說到這邊好像有點偏離主題.....以上想表達的其實是烘豆機都需要有「經驗」或是「烘豆常識」的操作者來運作。
PLC系統與烘豆師，PLC連結烘豆機上數個感測器與伺服器所以簡單ㄧ點說就是透過PLC控制面板烘豆師可以得到所需的數據來操作應變，改變風溫/風速/滾筒轉速/溫度曲線都在彈指之間，伺服器免去手動開入豆閘/下豆閘 許多可以輔助烘豆師負擔的功能例如烘豆曲線紀錄讓操作者可以更專注在當下的工作.
- Apr 01 Sat 2017 09:26
談一下IMF全熱風烘豆機的熱循環11/16更新
IMF全熱風咖啡烘焙機的燃燒器(Burner)提供強大的熱源1200~1600度c, 如此高的溫度一方面供應烘豆所需的熱二來扮演處理烘豆過程所產生的污煙 油垢 雜質, "處理" 就是將還帶有水分的物質全部碳化剩下的就是接近無氧的高溫, 高溫可以再一次的利用進入烘豆的系統可以說是既環保又節能! 與傳統需要後燃器的烘豆機相較IMF的系統可以節省30%的耗能! 絕對是省錢的好工具啊!
燃燒器/加熱系統
- Mar 31 Fri 2017 21:45
自己的咖啡自己烘
自己的咖啡自己烘, 這句話要送給所有在業或是即將要入行的朋友們. 想像一下如果您開的餐廳主菜是從中央工廠批來的那麼開店的競爭力優勢跟特色在哪裡? 咖啡是農產品, 烘咖啡豆就如同煎一塊牛排, 一隻牛大約有60幾個部位不同的部位對應不同的溫度 火源 技巧 與熟度的設定 如此即可以表現出某一個部位該有的味道與口感, 就好比水洗肯亞或是日曬耶加該怎麼烘可以表現出應有的特色風味與自我的風格, 少了這樣的能力與過程沒了特色也就失去競爭力了. 烘豆很難嗎? 烘豆要上課? 考證照? 其實再一次的拿煎牛排來做比喻, 菲力牛排該怎煎要多熟最好吃? 一定要上課嗎? 其實只要有了基本的煎牛排概念第一次煎可能有點乾或是有點生但是第二次煎第三次煎.....是不是只要不煎焦了都可以吃而且還累積了許多的變數經驗, 煎牛排如此 烘咖啡豆也是如此. 但是如果您對 "吃"的味道很不講究 吃不出食材的好壞 那麼建議您多多培養"口感"與"味覺" 有了把握再進入這個每天離不開 "味道" 的工作吧.
- Mar 30 Thu 2017 16:59
淺談全熱風式烘豆機11/16更新
- Mar 27 Mon 2017 22:52
IMF全熱風烘豆機(2017.11.26更新)
IMF srl 咖啡烘豆機總公司位於義大利波隆那 Occhiobello, 自成立30多年來IMF團隊一直致力於設計生產大型整廠烘豆設施, 大約10年前因應市場的改變與需求進而開始生產較小型的鼓式全熱風烘豆機, 值得一提的是IMF的設計精髓全源自於 Officine Vittoria 現今IMF更是成功的將傳統的精神與科技融合, 在歐洲各地許多知名的烘豆大廠皆採用 RM-240, IMF240kg/批次 的大型鼓式全熱風烘豆機.
