熱風機只適合烘大批量便宜的商業豆?? 其實分析一下邏輯 應該說熱風機不但適合烘大批量商業豆甚至混豆
更適合烘焙高海拔的硬豆 新鮮含水率高的鮮豆, 設備條件已經很難烘壞的情況下 要掌控精緻的烘焙更是得心應手.
我們曾經拜訪過挺大的烘焙場使用不算太舊的德國製半熱風大型烘豆機, 伴隨著這套系統的背後是一堆非常昂貴的
"檢測儀器", 烘焙前/烘焙後 檢測項目之繁雜 我一度以為這是生物實驗室...
並不是是說我們反對投資所謂的檢測儀器 而是我們覺得簡易檢測過程及結果應該只是個輔助參考值作為參考 但我們不認為
高度依賴所謂昂貴設備檢測數據作為生產條件的依據, 曠日費時. 如果了解過整個咖啡的種植採收發酵乾燥存放的流程尤其是商業豆
當您高規格執行烘焙生產時 前端的生豆來源掌控了些什麼? 除了含水率可參考比較之前的記錄 採收過程 大環境 發酵 乾燥時間
能複製嗎?
"誰先跨出石器時代的設備誰先贏" 如字義 imf Vortex+Equalizer有太多好處與優勢 大量的實戰經驗造就強大的設計能力 聰明的
整場配套可是德國牌子望塵莫及的.
到底imf全熱風 跟傳統半熱風最大的差異及優勢在哪?! 傳統烘焙機快烘的結果即是內外差異大 內外差要接近即需要拉長時間慢烘.
而imf全熱風快烘結果內外差相近(發展完整可粹固形物高) 風溫與豆溫 溫差距大, 淺/深 完成烘焙豆體溫度低 依照風味酸值要求烘程可短可長.
目前歐洲咖啡烘焙廠汰換設備的狀況是imf 買客戶舊設備折抵imf 新設備 就所知台灣的設備顧問因為沒有深入了解義大利全熱風的
優勢 看品牌廣告知明度選設備 跟著廣告人氣走 而不是真的了解什麼是生產設備應有的思維與系統 從設備商端可以得到怎樣的協助, 真的挺惋惜的錯過了與趨勢同步的機會.
與工廠等級的您分享, 半熱風設備與現今的烘焙模式是建立在同一個框架上因為機械加熱限制而衍伸出來的烘焙模式..絕不是因為咖啡豆需要這樣烘焙
才設計出如此的烘焙模式, 因此工廠生產等級無論走精緻高價等級或是商豆 千萬不要在半熱的框架下放大, 義大利做咖啡烘焙生產的邏輯是 烘焙熱與豆溫
溫差要拉得開 內外差要小 烘程要長要短可控 烘焙完成的豆溫要低 焦糖化要完整. (對..我們清楚站在半熱風系統的角度看一定很難接受!)
一開始代理imf的時候我們多次要求請imf加強焊接線條的部分 到最近我確認了這是我們的無知才做出這樣的要求. 與許多義大利傳統
產業如包包/手工鞋一樣 工匠的工藝在義大利有時是就算有設備可以有效率的取代 他們也不會採用的, 這就是義大利的工匠精神.
咖啡烘焙機全熱風領域 imf srl.的技術優勢傲視全球, 您仔細想想德國/土耳其/荷蘭的設備是不是都一直在材料上加厚加層 按鈕變螢幕?
火排變後燃機但...實質上的烘焙效率有進步嗎? 如果您進入咖啡烘焙產業是事業那一定要放開眼界了解究竟什麼是有效率的生產設備, 產品
才有進步得空間.
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