貨櫃屋裡的烘豆師

由於IMF的熱風熱源在缸體外隨時都保持在500-600度的高溫， 烘豆所需的風溫在注入缸體前幾公分處就已經由Vortex 混合常溫調節至設定風溫， 缸體沒有受直火高溫加熱因此烘豆節奏溫度的變化「非常」「非常」彈性 單純熱風雖然溫度高 穿透率佳 但也相對對豆表柔和, 優勢是 "咖啡豆溫不用高即可均勻熟透" "豆溫不用高 但是卻可以最大化萃取率" 這是近一年來我們對imf 全熱風烘焙的結論 套用在超大型的烘豆機上 看看義大利烘焙的產品, 您 有想透了嗎?

代理商直言 義大利肯釋放這麼好的熱風設計邏輯烘豆機真的是蠻幸運的, 但是 就像許多人說的 賣車的人沒有職責教你怎麼開車, 他的職責只有告訴你怎麼操作, 義大利人有教代理商嗎? 沒有...他有責任教嗎....沒有......我們有了這麼好的熱風運算設備後 豆子怎麼烘焙是誰的事? 我們自己投入時間 客觀分析  試驗, 我們要說, "熱風烘焙的邏輯絕對不是半熱風的模式" 你可以照做 結果會說全熱風烘出來有夠難喝. 要不然就是平平無味 這都是因為咱們的邏輯總是用半熱風的基礎 放下後 大膽嘗試 會發現更多.

還蠻幸運的因為今天代理商主事者不是半熱風背景 是個只懂機械的廚師 imf才有機會進來台灣... 

另外分享一個概念, 全熱風機的熱能傳遞是靠 "風速"or"風壓"or"缸內負壓" 不管你麼稱呼, 要達到可以靈活控制烘程 掌控烘焙 這一個部分必需要可以獨立由烘豆師控制才是好的機械設計.