貨櫃屋裡的烘豆師

烘豆師的工具「烘豆機」發展到今日大至上可以分成3大類，1.直火式烘豆機 2.半熱風式烘豆機 3.全熱風式烘豆機，三大類所表現出來的結果既使是同豆同烘程 風味是截然不同，因爲咖啡豆受熱及發展的過程方式不ㄧ樣. (機器不一樣但是透過方式仍可以達到同等或差不多效果)

1.直火式烘豆機- 火源熱輻射透過打孔的滾筒接觸咖啡豆, 多靠熱輻射使咖啡豆風味發展, 日本人情有獨鍾的味道, 技術要求高 需要累積相當多的經驗來判斷才有機會烘出平衡的產品, 缺點是較困難大量複製生產 以及烘焙時所造成的環境污染 需要相當好的設備來控制.

2.半熱風式烘豆機- 火源加熱滾筒 風門開啟後導入的空氣在火排的空間內被加熱 咖啡接觸著被加熱的滾筒 快烘無法避免內外差異(我們追求內外平衡 貨架期 各焙度高可萃固形物...etc) 從外熟到內  同時滾筒內流動的空氣在進入滾筒前以及進入後持續被加熱 雖然有產生熱風但是風溫強度有限 較屬於輔助的熱源. 補充p.s：風壓/風速或是說負壓值 半熱風先天機械限制就沒有辦法給予「熱風」有效的熱能傳遞 簡單說 "壓力"不夠負壓值不夠高 熱風就沒有穿透力。((這個部分其實看個人喜好隨心所欲))

3. IMF全熱風式烘豆機(義式全熱風烘焙)- 滾筒開孔刻意避免金屬蓄熱的特性，火源於後方燃燒器產生熱氣流 在進入滾筒前已由Vortex+ Equalizer調整至設定烘豆風溫，咖啡豆裏外熟的程度ㄧ致. 豆溫分佈可自由設定/ 風溫彈性 / 缸轉數線性(測試了一年終於輪到獨立測試這個部分, 發現無與倫比的重要啊!是個很好用的參數/ 風速線性可控)

專業的烘豆師應該具備了解這三大類烘豆機的特性，針對適合的豆種/處理法 採用不同特性的烘豆機表現出其特有的風味.

究竟咖啡的"極致烘焙"追求的是什麼？

每個人心中都有雷同的答案 我們也是。但多了幾項以前的設備無法達成的任務。

1.無論烘深走淺 內外一致 各焙度(不是過烘) 達到可粹固形物最大化

2.烘程短(這個部分其實看個人喜好隨心所欲) 豆溫低 豆體發展完整 貨架期長

期望更上一層樓 保有傳統 但是脫離石器時代的烘豆觀念以及設備, 相信未來的咖啡水準會更高 出外喝咖啡的地雷變最少 台灣咖啡人 有夠讚!