代理銷售 imf Roaster 邁向第五年, 老長工求知的慾望從來沒有減緩過 ! 畢竟很多設計原理老義是藏都來不及了
不會跟我們說破的事可多著, 想也是啦 不然怎麼走過這30年...
前幾天在網路上看Elon Musk分享他的火箭設計概念, 完全認同硬底子的企業家他的工程觀念真的讓人欽佩也可以
認同為何如今特斯拉也好Space X 也好 甚至其它更新的概念 我想爾後都會一一實現.
對於他的太空船工程設計 馬克斯說 “The best part is NO PART " "The best process is no process"
2019年11月 正式與台灣連鎖咖啡物料品牌簽下安裝義大利 imf 咖啡烘焙整廠設施, 5000坪的基地 200坪左右的烘焙廠區將走向精緻烘焙自動化的規格, 人力需求精減 大量生產亦不費力 多謝義大利 imf Roasters 多年為大廠建造咖啡烘焙產線的經驗 在台灣咖啡老牌的認同支持下 將義大利人如此寶貴的經驗 延傳到台灣來了! 統籌本次的整廠規格, 8桶 連線式的穀倉槽 每桶可容下1噸的生豆 全自動輸送管線 自動秤重掌握物料管理, 輸送過程中粉塵也自然的進到過濾系統, 單鍋 120公斤容量的全熱風烘豆機 完美比例的機械造型 告訴我們 這不是那種大量重烘焙難以控制風味需求的石化工廠型咖啡烘焙廠, imf Roasters設備 是 精 緻 咖啡 烘 焙 的 最 大 化 系統卻為最小化 精緻化 自動化.
傳統大型烘焙工廠除煙的部分幾乎都是列為固定支出, 除了大筆的除煙建造設備以及每月的維護費用人力 這個一年下來費用真的很驚人. imf 設備本身僅使用單一後燃機提供足夠這一台 120kg的烘豆熱以外還可以將所有烘焙中所產生的廢煙油垢燃燒殆盡, 僅排出二氧化碳 味道的部分也降低許多. 排煙管則永遠不用清潔 省錢省力.
120RAS 上整合了免停機的連續式銀皮排除機達到真正的連續生產, 烘豆機整體設計的恰恰好 低趴的冷卻桶剛好可以併上肩掛型重力除石機冷卻後只要一個按鍵 自動洩豆並拉上除石機 所有的木塊 石頭 金屬重物即留在除石機下方的網槽. 380v 3相 5線 的規格 加上50/60hz 可控變頻器, 如此大型的設備依然能夠依照客戶的產品定位取向做更廣域的熱風效率設定, 瓦斯系統規劃本是我們的強項, 這一台 120RAS一個小時大概需要23kg的液態 LPG 按照規劃內容 我們會採用"乾式液態蒸發系統" 此裝置我們獨家引進日本及美國兩家歷史悠久 領導市場且不段進步的品牌 其產品更是銷售遍佈全球 值得信賴, 採用此系統可以確保液態瓦斯汽化的一致性且沒有桶底的問題. 待續:
由於武漢肺炎的肆虐 義大利受到相當的衝擊 imf工廠雖受影響但是有系統的管理將管理人員作遠端控制與會議, 工廠內人力分散 仍然繼續運作與生產延綿不絕來自全球各地的訂單, 台灣客戶的整廠將會規劃在2021年初進行運輸的流程, 期盼倔時疫苗已開發 疫情已完全控制. 否則全球經濟到時不知道會變成什麼樣貌.
時光飛逝, 2021,5月疫情在台灣境內出現擴散的情況, 同時 品皇訂購的咖啡烘焙設備也建造完成進行裝箱 截至今天7/15日剩下幾天的時間貨船即抵達高雄港 準備直接拉回嘉義水上品皇新廠. 兩台40呎貨櫃加上一個over size的獨立木箱 這個木箱會需要一台超低車體的大型卡車進行路面運輸, 真是緊張刺激!
時間很快來到2020最後一個月, 與義大利imf srl. 合作4年來相當愉快也深感榮耀 有種融入他國家族企業
的感受, 我們聊天說地交流技術 兩個月前接到通知! 15kg如願的 升 級 了!
升級的項目即是一路走來我們一直提出來的建議! 由於15kg在烘豆廠扮演的角色是一個建立基礎的根本
就是要把15kg產能做到最大! 週轉做得出來 才有機會放大, 在這個原則下 機器要節能 效率 便捷 如此使用者
可以在最經濟的條件下達標.
以前在其他產業時 剛入門最先要了解的即是產業鏈的結構，誰是客戶 誰是供應商 誰是競爭對手 錯綜複雜有時產業結構 還挺曖昧的~ 換句話說剛入行或是對產業鍊架構不熟悉的 一入門花大錢找鬼帖藥 還感謝萬分 實在無法理解。 說回咖啡產業 這個市場的「蓬勃興起」才沒幾年 產業鏈架構即是處在一個相當特殊曖昧的情況 分工的文化還相當模糊 所以不難看到既是供應商也是競爭對手的廠商 您仔細想想 這樣合理嗎？您的競爭力在哪裡?
澳立福實業 從投入咖啡烘焙產業設備以來 ㄧ開始已經清楚 我們是客戶的夥伴 因為母公司在租賃/房產已扎下深厚的基礎 讓這個小小的公司可以做 超大的事！ 縱使自建一個全自動咖啡烘焙廠後在來市場競爭也是可行但是... 這完全不是我們的理念 反之 只想做好設備商的職責 確保客戶在設備上不用多傷腦筋 甚至有機會介紹生產業務 只希望客戶能立足這個產業 賺錢蓬勃事業 。
相信產業分工是一件正向的事 張大嘴什麼都吃只能說太厲害 剛入行或是看不懂筆者言喻者 保守保守 別成了大野狼的美食囉⋯⋯！
2020/6月, 公司仍然秉持 不廣告 不跑業務 僅以social mdeia分享的方式表現 省下的 都是您賺的~
您需要幫忙嗎? 一切好談 澳立福一直都在!
不負責任 天馬行空的 機電頻率與咖啡烘焙的風味關係:
(咖啡烘豆機) 機械設計師在發想拼組機械時腦海中的機械效率一定是以本國的電頻作為基礎考量進行整體的設計 包含烘豆機內風路的管徑 馬達大小等, 試問現在歐洲設計的機器賣到美國後究竟要跑50hz還是60hz? 在台灣看到很多先輩討論著歐洲烘焙師使用相同設備的曲線時我不知道先輩有沒有先把頻率不同效率不同這件事弄清楚 這件事其實影響到的範圍從火力/風力/時間/結果 都是兩個世界 差異之大 絕對無法 60hz 仿效 50hz 或是用 60hz的腦袋說著50的結果 絕對是雞同鴨講 最後變成神話故事 手法神奇...
以我們代理imf所遇到的50/60hz 差異經過3年的測試, 當在台灣跑 60hz時 全熱風的效率之高 原本15kg滿載脫水風溫頂多350~380度c 而轉換為 50hz時風溫380~450度c 可達類似的效益, 但是只講時間效益上很單純 而實際上咖啡豆所面對的溫度不同 風速不同 我相信結果與內容絕對不同.
對於自家的設備因為深入了解它的特性 設定上50/60hz 的選擇變成了一個客製設定選項 當客戶環境沒有噪音的顧慮時又喜歡快節奏的味譜 設定為60hz 反之 客戶環境需要比較安靜的設備我們調整為50hz 整體就是原廠設計的本格 歐洲的節奏 曼妙的姿態 柔和而非剛硬, 這樣一來縱使台灣已經有許多imf 的用戶 各家的設定都會因應烘豆師的喜好而有不同的特性調校 包含燃燒室效率/ 電頻調校.
各行各業隔行如隔山 有些專業知識 不說穿 看大家在那邊瞎猜 看得還挺難過的 就在自己沒人看的部落格裡說穿它吧~~
首先第一點 別再相信仿間瓦斯行或是鳳梨行跟你說我們的瓦斯是純丙烷...所以
第二點 因為您用的瓦斯絕對是丙丁烷 混配... 因此
第三點 丙烷的沸點(汽化溫度)比較低會比甲烷快 比例較多時會浮在瓦斯桶的最上層....然後
第四點 丙烷的燃燒熱值比較低 ....最後 剛換桶時因為炳烷汽化出來比例較多所以明顯會覺得火力怎麼
沒有火焰在豆缸下少了輻射熱 金屬蓄熱 全熱風機全靠風速 或是說 負壓值來控制 急劇攀升的Ror(模擬狀況), 降壓後同等的風溫得到的是立即的煞車 緩和熱附著的強度 可以大幅度的在同風溫下拉長焦糖化的層度 如果熱風機少了獨立可控的風速或風壓 那真是為設備上了封印般 只能緩和著 跟著跑 迅速的攀升的結果即是失控 停不下的被硬拉著結束烘焙，您一定會想 為什麼不是迅速調降風溫參數來緩和煞車？ 熱風機的特性是靠風壓強弱傳導風溫對豆體的貼附or附著.. "降風溫參數"這件事 只能說 太慢 依照機械原理 當你突然要調降10度的風溫 勢必得先等設備導入足夠的常溫空氣來降下感溫棒以及設備本體的積熱後 或是它廠得先降火後 電腦才會放行讓風車馬達降速 設備先掉溫後 才真正的會反應在咖啡豆身上 所以真正即刻的升 降風溫 以及風溫熱導 你的熱風機ㄧ定要能獨立可控的風速 或是 負壓值喔！這是廠家系統設計好壞其中一個評估重點 非常之重要!!
義大利工業🇮🇹設計產品在美與實用之間往往就是拿捏的特別巧妙，尤其是做同一件事累積數十年上百年後 還保有前人留下的基礎原理 精神 後人再精進其功能與外觀 畫龍點睛 貼近當下競爭市場上 競爭的基礎，最經典的範例即是義大利製的超跑 機車像是杜卡迪 較人人皆知的工業物件等都可以看到其傳承的形影與精神。
大眾喝咖啡這件事在義大利是發生相當早的， 普及率之高就像台灣人一天沒吃白米飯全身不對勁一樣 因此在於咖啡烘焙生產方式的開發與進化也起始演進的相當早 從現在各個咖啡達人所收藏的義大利古董咖啡烘焙設備略可見一二 它們的原理精神是被傳承下來的 縱使原先的品牌已不復存在，imf Roasters 即是如此 傳承著Vittoria Roaster的 原理與經驗 發展至今 仍維持著應用原理 保持著可追溯的外觀樣貌， 功能上應現今科技的發達可用的控制機件成熟 套用在傳統的基礎上 效能更上一層樓 貼近現今的生產需求！ 相較於造機 造廠更是仰賴大量的經驗累積，考量到斤斤計較的成本問題 整廠效率/所佔空間/所需人力/節能/養護及設備本身成本 關係到一個大企業長期的競爭力與發展方向，imf 擁有30年以上的經驗加上在這之前Vittoria 已經走過的路，如此強大的基石造就的是imf於全球大大小小近300廠的造廠實積，德國境內也可發現許多imf造廠的足跡，細膩的配置 便捷的模式 精巧的外觀 即是許多廠選擇imf的原因。
針對三高的症狀 若不是採用高負壓風溫靈活的熱風機來烘焙您勢必面臨採用高豆缸溫 或是 大風 大火 或拉長脫水 等技巧盡量避免內外差異過大的狀況，可別把高內外色差解釋成這是風味層次.... 風味層次是豆體發展完整呈現的而不是內外差異的「表現」
針對高貴的三高豆 既然豆價那麼貴怎麼捨得做長時間的脫水！縱使1爆時間往後延 好的酸值也得折損許多 ，imf熱風機處理三高豆其實烘焙者只要正常250-280度脫水後150度後即可利用高風溫 高負壓 290-320度 讓1爆 在165開使 劇烈豆問發展到175-180度即可下豆結束烘焙，豆子下來霹靂啪啦跟機關槍一樣爆裂 這麽的烘焙法 內外差還是很小 平均發展 均淺 這也意味著 沒有絲毫的浪費 高貴三高咖啡豆 層次的表現！
首先 先正名一下桶裝瓦斯，桶裝瓦斯即是"LPG" 一般民用瓦斯有兩種丙丁烷配比 第一種 30:70 壓力比較低熱值較高 主要供應家用 第二種 50:50 壓力較大熱值較低 一般快炒店使用中壓爐具(噴火爐）用比較多 壓力大 中壓減壓砲爐直出 瓦斯耗量大跑得快 需要較多的丙烷避免鋼瓶結冰斷火，兩者都是LPG 有時候大家為了簡便稱呼 壓力較低的就都稱丁烷 壓力高的稱丙烷 其實真的不應該這樣叫 我自己也亂叫了好一陣子 現在希望告訴各位同業先進 民用LPG桶裝瓦大多都是丙丁烷夾雜少量甲烷跟好幾種易燃氣體混合的。
純丙烷的部分我們是認為供應在一般民間使用還有所質疑 究竟50kg鋼瓶是50:50呢?還是工業用丙烷(純丙烷)?還是丙烷有分工業用及民用? 還有待跟業界內廠商深入了解.
下圖是各種丙丁烷混合的飽和蒸氣壓比例表, 飽和蒸氣壓會隨著比例與溫度的變化得到不同的壓力值, 如果你是使用純丙烷 100P 那麼在室溫30度的時候你的高壓表應該要顯示 11 kg/cm2 如果是50:50的時候在室溫30度時壓力是7 kg/cm2 因此飽和蒸氣壓表清楚地告訴了我門您桶內究竟裝了哪種混合比的燃料, 所以雖然高壓表並沒有辦法準確地讀出桶內究竟然剩下多少液態燃料但是可以看出您是拿到什麼比例的瓦斯.
純丙烷拿來烘焙穩定度如何? 當使用純丙烷時當然沒有丙丁烷因為沸點差異造成的燃燒熱值漂浮, 若是真的使用量大到鋼瓶結霜(內部溫度低於-42度)時就是瓦斯出不來熄火或是壓力變小造成燃燒效率變弱(其實我認為壓力變異也是影響穩定因素之一, 而且是隨著鋼瓶溫度一直掉的時候壓力跟著掉), 一般來說咖啡烘焙機除非是較大的火排要不就是不正常減壓 才會發生如此的狀況. 總之幾百克~3kg以內的烘焙機做好兩段減壓加上壓力表不用太擔心)
引進開發X準X系統對imf 的烘豆設備來說可有可無 完全是針對半熱風與直火用戶 我們認為 "非有不可" 的器材卻被 "遺忘"了 這個部分實在應該告知差異在哪. 說實在imf 的全熱風設備真的好處很多而且都是一開始設計的時候就把老經驗套入了 決不是剛好湊巧的啊~~ imf 後燃機加熱的部分是燃燒室, 燃燒室的高溫是經過Vortex混合常溫運算比例後才進入烘豆缸, 高溫若受 鋼瓶掉溫造成LPG 混比浮動時 或是氣溫突然下降時 ... 我們可以明顯從燃燒室的數據上看到變化外 溫升的速率也變緩慢 但是系統混合常溫會自動補償 所以一點影響也沒有..但是可想如果這把火是用在半熱風或是直火設備上烘焙時間整個差異之大 不能不去正視這個問題.
imf 5kg全熱風 燃燒室溫度約600-650度 （探測sensor離後燃火焰約20公分）
暖機時間約10分鐘 暖機不是為了要豆缸蓄熱 暖機是要讓結構金屬平均膨脹並穩定，真的趕時間烘一鍋手感型的精品豆時 電腦開機只要1分鐘/自動點火35-40秒/後燃室升溫到550度約2分半鐘~3分鐘 ，您即可結束暖機模式 進行烘焙 所以從開機起 5分鐘左右就開烘了！結束暖機模式後風溫會進入 待烘設定值 (WAITING TEMP.) 這是自定義的部份 待烘的意思是在您按下開始烘焙前（此時豆缸溫持續升溫)風溫會恆持在您定義的值 舉例230度c (等待溫度從230~300度以上皆可 imf全熱風沒什麼溫升限制)。
按下綠色閃爍鈕（開始烘焙）生豆自動投入通風豆缸(洞洞鍋) 同時烘焙曲線參數會由"待烘區間"(WAITING TEMP.) 進入烘焙區間1. 參數表總共有12個區間 四個可控因子 1.豆溫分佈(COFFEE TEMP.) 2.風溫數值(AIR TEMP.) 3.缸轉數百分比(DRUM SPEED) 4.風速或是負壓百分比(AIRFLOW SPEED) 半自動模式烘焙師決定結束烘焙時間按下綠色閃爍鈕 此時自動開下豆閘門 同步啟動冷卻系統 冷卻時間自定義秒數 結束冷卻後自動開起收集熟豆閘門。豆溫分佈怎麼計劃- 通常會先訂出結束烘焙的豆溫值 例如190度c 接近結束烘焙值前的提示警報可自訂 例如 185度時警報器響起通知 (12個區間不一定要全部跑完 豆溫到了 外觀香氣到了即可按鈕結束)。
再來定義區間1-12的豆溫分佈值 豆溫值是靠風溫值來烘焙升溫 例如區間2 豆溫值100度 那麼 區間1 的參數會執行自定義的 風溫值/缸轉數/風速 舉例 280度c/100%/90% 當實際讀取的豆溫值達到參數值時 系統即刻進行參數區間2 285度c/100%/85% 追自定義豆溫值3(110 度c) 依照如此的設計參數分佈 最後達到要求的烘焙結果，參數表內的數據隨時可以變更 系統隨即反應。
烘焙的 風溫溫升 在imf的設備上是幾乎沒有限制的(熱風柔和穿透率高內外差小) 如果豆溫分布的區間設定夠寬 例如100升到130 中間有30度的溫差, 視烘焙師的需求風溫可以從原本的 280拉升升到 330度c, 或是從 350降到 270 用降溫的方式拉升豆溫 反應速度很快就可以達到 其參數差別在哪邊則是另一個可討論的部分.
