全熱風烘豆機的機構設計關係到操作者的使用彈性，全熱風烘豆的熱能附著是靠著風速或說負壓（在文裡就說負壓好了）來傳導熱到生豆，負壓大小反應著風溫的"效率"或"穿透力" 舉例290度的風溫80%的負壓與290度的風溫100%的負壓效率差異 負壓大的在豆溫達170時已經足以摧爆進入一爆 而80%的負壓僅緩緩的繼續拉升豆溫，負壓的掌控猶如火力的控制， 風火風火....這兩個元素扮演細膩烘焙的關鍵角色啊！
如果說負壓被限制了(被電腦控制) 隨之影響的就是風溫的配置 突然要降風溫時電腦會強迫增加負壓值 或是說要急劇升溫時電腦又一定要降低負壓, 這樣一來衍伸的問題是 毫無靈活運用全熱風機的空間, 也失去了全熱風機的靈活烘焙特性.
使用imf的好處是在任何區段烘豆師都可以隨著想像力配置 沒被局限 因為imf 採用的是精密的高低溫混合比例做控制 而不是火力大小 同一個風溫290度可以採用70-100%的獨立負壓表現希望帶來的熱效率 穿透力 可強可弱 相當彈性！
所以選全熱風烘豆機得深入了解啊~ 買設備不是在買金屬材質啊 材質怎麼應用可是人家30年以上的經驗 不是白鐵比較重就比較好 碳鋼便宜就差啊~~ 設備好壞在於 設計者對於烘焙認知的邏輯與出發點是站在什麼角度.
半熱風的烘豆系統因為機械結構構先天的特性 負壓的力道(風溫的效率) 並不高, 主要還是得靠接觸熱傳遞烘焙咖啡, 看了很多文章在討論滾筒內缸如何將豆子拋起接受桶內上方的熱流, 我們對熱風了解的深入可以直言, 沒有足夠的負壓 熱風就沒有附著力及穿透力 要達到足夠的負壓達到效益恐怕桶內會失溫, 這是是半熱風先天的機械極限, 但是畢竟製造上便宜 也容易普及. 用在生產上真的是非全熱風機不可 缺點是 造價就是比較高 換得的是 低豆體溫 高度豆體發展 可翠固形物高 貨架期更長.
換了機器後 我都會建議烘豆師重新檢視您的沖煮 用量 研磨 客觀的面對 一切會更好.
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